Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di zucca gialla;
3 acciughe sotto sale;
1 cipollina;
2 spicchi di aglio;
1 cipolla piccola;
Rametti di timo a piacere;
1 cucchiaio di capperi sotto sale lavati;
Un cucchiaio di aceto di vino;
Olio di oliva extravergine;
Sale;
Pepe.
Preparazione
Private la zucca della scorza e tagliatela a fette. In commercio esiste anche la zucca già sbucciata e tagliata a tocchetti che vi può facilitare l’esecuzione della ricetta.
Tritate aglio e timo e affettate la cipolla finemente.
Fate sciogliere le acciughe in una padella con l’olio a fuoco basso, senza soffriggerle. Unite la cipolla e fatela appassire, bagnando con qualche cucchiaio di acqua, se necessario. Unire l’aceto e poi la zucca. Cospargete con il trito e fate stufare la zucca lentamente, bagnando con acqua. A fine cottura aggiungere i capperi e da ultimo regolate il sale e spolverate il pepe.
