Ingredienti per 3 persone
3 patate a pasta bianca abbastanza grandi;
1 mozzarella tagliata a dadini;
30 g di speck a cubetti;
2 cipolle bianche;
3 cucchiai di vino bianco secco;
4 pomodori San Marzano maturi, ma sodi;
2 uova;
Aglio 1\2 spicchio (a piacere);
1 cucchiaio di foglioline di timo degli Aromi di Armando;
olio di oliva extravergine;
sale e pepe q.b.
Preparazione
Bollire le patate in acqua salata e schiacciarle con un mestolo di legno. Fate appassire in poco olio le cipolle tagliate a fettine sottili, salate e unite il vino bianco. Fatelo evaporare.
Mescolate in una terrina le patate e le uova. Aggiungete le cipolle, lo speck e regolate sale e pepe.
Tagliate i pomodori a fettine. In una teglia da forno rotonda antiaderente, leggermente unta d’olio, versate il composto e schiacciate bene con il mestolo.
Decorate con i dadini di mozzarella e da ultimo con le fettine di pomodoro. Cospargete con un trito di timo e aglio (appena un profumo, ma può non essere utilizzato se sgradito) e un filo di olio.
Infornare a 180° per una ventina di minuti. Il tortino sarà pronto quando i pomodori appariranno cotti, ma non bruciati.
